fagots de foie gras de canard en feuilles de magret fumé

         Ingédients:     pour 6 personnes
  • 60 gr de foie de canard nature en terrine
  • 12 tranches de magret de canard fumé avec gras
  • 1/2 botte de ciboulette
  • gros sel
  • fleur de sel de Guérande
            Préparation:
  • Placez les tranches de magret les une contres les autres sur une feuille de film alimentaire
  • Détaillez le foie gras en petites baguettes de  1 cm  de large, puis placez-les au centre des tranches de magret
  • Repliez les tranches afin de former des petits boudins
  • Portez une casserole d'eau à ébullition avec du gros sel 
  • Et faites-y blanchir les brin de ciboulette  5 seconde  
  • Puis plongez-les immédiatement dans une eau glacée
  • Utilisez ces brins pour nouer très régulièrement les petits boudins de magret au foie gras
  • Découpez les boudins en tronçons entre les liens de ciboulette
  • Parsemez de quelques grains de fleur de sel
 Et servez
Accompagnez d'un champagne Pol Carson millésimé 2005
Conseil: On peut aussi réaliser ces petits boudins avec foie gras d'oie

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