Poêlée Saint Jacques aux poireaux

 
Préparation:   30 mn
 
Cuison :   30 mn
 
Ingrédients :   pour 4 personnes
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 3 poireaux
  • 2 pommes golden
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 7 c à s d'huile d'olive
  • 1 bouquet de cresson
  • 75 gr de beurre demi-sel
  • farine
  • sel, poivre
Préparation :
  • Epepiner et couper en deux les pommes en gardant leur queue.
  • Déposez une noix de beurre dans chaque moitié, saler, poivrer et les faire rôtir 15 mn à 200°c ( TH 7 ) au four dans un plat creux.
  • Fouetter vigoureusement le jus d'orange, le jus de citron, 4 c à s d'huile, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
  • Couper le vert des poireaux au 2/3 avant de trancher les blancs en longues lamelles comme des tagliatelles.
  • Les chauffer dans une casserole, recouverte de moitié pendant 10 mn, à feu moyen avec une noix de beurre et 1 c à s d'huile.
  • Découvrir après cuisson , fariner et poêler les noix de Saint Jacques dans du beurre et 2 c à s d'huile.
  • Les Saint Jacques sont à cuire au moment de les servir.
  • Dresser dans chaque assiette, une 1/2 pomme au centre, 3 Saint Jacques sur le dessus et border de lamelles de poireaux.
  • Déposer un bouquet de cresson auprès de chaque pommes et arroser de la vinaigrette d'orange / citron.
A défaut de cresson mettez de la salade de blé ( mâches )

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