Gratin d'huitres et Saint-Jacques au magret fumé

 
 
 
 
Préparation :   45 mn
 
Cuisson :   15 mn
 
Ingrédients :   pour 4 personnes
  • 16 huitres n°2
  • 16 noix de St Jacques
  • 4 càs de chapelure
Ingrédients pour la sauce:
  • 50 gr d'échalotes
  • 8 brins de ciboulette
  • 150 gr de magret fumé
  • 15 gr de beurre demi-sel
  • 10 cl de porto rouge
  • 10 cl de fond veau
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème fraîche  30 % de matière grasse
  • poivre du moulin
Préparation pour la sauce:
  • Eplucher, laver et ciseler les échalottes
  • laver et couper la ciboulerre en morceaux
  • Dégraisser le magret fumé, réserver le gras.
  • Couper la chair du magret en petits dés
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalottes.
  • Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc.
  • Laisser réduire de nouveau 5 mn à feu doux.
  • Ajouter la chair du magret et la crème. Poivrer.
  • Cuire de nouveau 5 mn puis mixer.
  • Incorporer la ciboulette
Pour le gratin:
  • Mettre le four en position grill
  • Ouvrir les huitres, garder la première eau, la filtrer .
  • la transvaser dans une casserole. Porter à ébullition
  • Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 seconde dans l'eau, retirer
  • Tailler les noix de St Jacques en dondelles, les pocher 30 seconde dans cette même eau
  • Répartir les noix et les huitres pochées dans des coquilles
  • Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four
 
 
 
 

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