Bouchées à la reine

 

Préparation:     20 mn

Cuisson:      25 mn

Ingrédients:      pour 6 personnes

  • 6 croûtes de pâte feuilletée
  • 6 petites quenellles de veau
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 45 cl de bouillon de volaille
  • 45 gr de farine
  • 45 gr de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation:

  • Faites réchauffer les croutes feuilletées dans le four à 90°c th3
  • Nettoyez et émincez les champignons de Paris
  • Coupez les quenelles en petits morceaux
  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole
  • Ajoutez la farine et faites cuire 3 mn en remuant
  • versez le bouillon en remuant et portez à ébullition
  • Ajoutez les quenelles ainsi que les champignon dans la sauce
  • Faitescuire à feu doux 15 mn en remuant régulièrement
  • Salez et poivrez
  • Fouettez la crème et les jaunes d'oeufs
  • Versez la liaison dans la sauce
  • Remuez sur feu très doux 4 mn environ

Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées

et servez

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