Charlotte rose aux cerises

 

Préparation:       45 mn + 24 h au frais

Cuisson:       30 mn

Ingrédients:      pour 6 à 8 personnes

  • 30 biscuits roses de Reims
  • 600 gr de cerises
  • 500 gr de fromage blanc en faisselle
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 1 citron non traité
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 20 cl de crème liquide (U HT)
  • 1 c à s de sucre glace
  • 10 cl de kirsch

Décor:

  • Fleur en sucre
  • sucre cristallisé

Préparation:

  • La veille, égoutter la faisselle 12 h au réfrigérateur
  • Prélever le zeste du citron, le blanchir 5 mn et l'émincer
  • Dénoyauter  les cerises ( en garder pour le décor )
  • Les cuire 30 mn dans une cocotte avec 20 cl d'eau, 120 gr de sucre
  • Le jus et le zeste du citron et la vanille fendue en deux
  • Mélanger et cuire jusqu'à ce que  le jus soit sipureux

Le jour même:

  • Verser la crème dans un saladier et le mettre 5 mn au congélateur
  • Dans un autre , battre le fromage blanc avec le reste  de sucre
  • Chauffer 5 cl de kirsch dans une casserole
  • Puis, hors du feu, incorporer la gélatine ramolliedans un bol d'eau froide et essorée
  • Verser dans le fromage blanc, bien mélanger
  • Fouetter la crème froide en chantilly
  • La saupoudrer de sucre glace,en fouettant
  • L'incorporer au fromage blanc
  • Tremper les biscuits un à un dans 10 cl de kirch,10 cl d'eau et du jus des cerises
  • Tapiser le fond et les parois d'un moule à charlotte
  • Ajouter la moitié dr la crème, une couche de cerises égouttées, une couche de biscuits...
  • Jusqu'en haut du moule et terminer par des biscuits¨
  • Poser une assiette, puis un poids,et mettre 12 h au refrigérateur

Démouler et décorer de cerisesroulées dans le sucre et de fleurs en sucre

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