Scampis a la diable

 

Préparation:    30 mn

Ingrédients:    pour 4 personnes

  • 400 gr de scampis
  • 2 échalotes
  • 1 piment séché 1 verre de vin blanc sec
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • 1 c à s d'huile
  • sel - poivre de Cayenne
  • persil haché

Préparation:

  • Pelez et émincez très finement les échalotes
  • Diluez le concentré dans la crème
  • Décortiquez les scampis puis essuyez-les soigneusement
  • Otez-en le canal intestinal
  • rissolez les échalotes dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle deviennent transparentes
  • Ajoutez le piment et le vin
  • faites réduire de moitié environ
  • Ajoutez les scampis
  • Laissez cuire à feu vif Jusqu'à ce qu'ils prennent couleur
  • Déglacez avec la crème tomatée
  • Laissez cuire à feu vif 1 mn de plus
  • Retirez le piment
  • Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre de Cayenne

Délicieux avec du pain, des pâtes ou du riz

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