Saint-Jacques poêlées et salsa pamplemousse et avocat

 

Préparation:     20 mn

Cuisson:     20 mn

Ingrédients:      pour 4 personnes

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 200 gr de petits pois écossés
  • 20 gr de beurre
  • 30 gr d'oignons haché
  • 1 tige de citronelle
  • quelques brins de persil plat
  • sel, poivre du moulin

Pour la salsa:

  • 2 tomates
  • 1/2 pamplemousse
  • 1/2 avocat
  • 1/2 piment
  • 1/2 oignon
  • 1 brin de coriandre
  • 5 cl d-huile d'olive

Préparation:

  • Faites dorer l'oignon haché dans le beurre
  • Ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 mn
  • Passez-les à la moulinette, salez et poivrez

Préparez la salsa

  • Coupez les tomates, l'oignon, l'avocat et le pamplemousse en petits dés
  • Ajoutez le piment émincé, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez délicatement
  • Réservez au frais
  • Faites réduire la crème liquide avec la tige de citronnelle, salez, poivrez
  • Poêlez les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive 2 mn de chaque côté
  • Salez et poivrez

Disposez dans chaque assiette un rectangle de salsa

Posez dessus 3 noix de Saint-Jacques surmontées d'un pompon de purée de petits pois et décorez de persil plat

Versez un trait de crème à la citronnelle

 

 

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