Saint-Jacques laquées et mousse de carottes

Préparation:     30 mn

Cuisson:      5 mn

Ingrédient:       pour 4 personnes

  • 12 noix de st Jacques
  • 500 gr de carottes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 gr de beurre
  • vinaigre balsamique
  • sauce soja
  • sel  poivre du moulin
  • épices

Préparation:

  • Eplucher les carottes
  • Cuire à l'eau minérale bouillante
  • Salée et légèrement sucrée
  • Réaliser la purée dans le robot
  • Crémer ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement
  • Réduire la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique
  • Une pointe de 4 épices
  • Poêler les noix dans cette réduction

Dresser une quenelle de purée et poser une st Jacques laquée

 

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