Saint-Jacques au champagne

 

Préparation :   40 mn

Cuisson :   40 mn

Ingrédients :    pour 4 personnes :

  • 12 noix de St-Jacques  avec leurs coquilles
  • 2 courgrttes
  • 45 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 250 gr de crème liquide
  • 20 cl de champagne
  • 200 gr de gros sel  ou chiffonner du papier alu

Préparer la sauce crémeuse :

  • Faites suer l'oignon finement émincé avec 5 gr de beurre, salez
  • Ajoutez le corail et déglacez ce bouillon avec la moitié du champagne
  • Versez la crème, laissez cuire 20 mn
  • Réservez.

Cuire les légumes :

  • Taillez les courgettes en fiones lamelles
  • Puis faites-les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée.
  • Egouttez-les et faites-les revenir à l'huile .
  • Réchauffez les coquilles vides au four 15 mn.
  • Répartissez du gros sel sur 4 assièttes 
  • ou du papier alu chiffonner en formant de petites cavitées 
  • caler-y les coquilles chaudes.

Dresser :

  • Plonger les noix 1 mn dans la sauce au champagne bouillante
  • Egouttez-les et répartissez dans chaque coquille, ajoutez les courgettes.
  • Montez la sauce crémée avec le reste de beurre et le reste de champagne.
  • Emulsionnez à l'aide d'un mixer et ne garde que la mousse pour remplir chaque coquille.
  • Dégustez de suite.

Le vin :    du champagne ou un mersault

Conseil :

Vous pouvez remplacez par un crément ou une blanquette de Limoux

Mais un bon blanc sec c'est tout aussi bon

 

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