Le feuilleté de moules au safran

 

Il me reste 800 gr de moules marinière avec leur jus

Ingrédients:       pour 4 personnes

  • 800 gr de moules cuites
  • 75 cl  de jus de moules ou 25 cl de vin blanc et 50 cl d'eau
  • 1 cube de fumet de poisson
  • 1 grosse échalotte grise
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 tomate 125 gr de pâte feuilletée
  • 1 oeuf ( pour la dorure )
  • persil, sel, poivre, piment d'Espelette
  • 1 à 2 gr de safran en poudre

Liaison:    2 jaunes d'oeuf et 2 c à s de crème fraîche

Préparation:

  • Oter vos moules de leur coquille
  • Filtrer votre jus de moules et le faire réduire d'un tiers à feu doux
  • faire 8 triangles en feuilletage de 12 cm de côté environ
  • Les piquer dorer à l'oeuf et mettre sur une plaque à cuire au four à 180°c
  • Pendant 20 mn
  • Couper une tomate en petit cubes
  • faire revenir vos moules dans l'huile chaude
  • Ajoyter l'échalote hachée ainsi que l'ail et les tomates en cubes
  • Verser votre jus de moule réduit dur l'ensemble
  • Ajouter le sel,  poivre, une pincée de piment d'Espelette, le safran
  • Mélanger deux jaunes d'oeufs à la crème fraîche
  • Ajouter à vos moules
  •  La sauce ne doit plus bouillir
  • Laisser travailler la liaison une 10 mn
  • Poser deux triangles chauds par assiette
  • Verser l'appareil entre deux

Saupoudrer de persil haché frais

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