Huître à la vinaigrette tiède

 

Préparation :   30 mn

Cuisson :   2 mn

Ingrédient :   pour 6 personnes

  • 36 huîtres
  • 10 échalotes ciselées
  • 3 oeufs durs
  • 3 c à s de ciboulette
  • 2 tiges d'estragon ciselée

Vinaigrette :

  • 8 c à s d'huile
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 c à s de jus de citron
  • sel, poivre1 pincée de piment de Cayenne

Faire la vinaigrette :

  • Versez dans une casserole l'huile, le vinaigre et le jus de citron
  • Fouettez pour émulsionner, ajoutez le piment
  • Le sel, le poivre, portez à ébulition.

Dresser :

  • Répartissez les huîtres sur les assiettes, saupoudrez de ciboulette et d'échalotes
  • Arrosez-les de vinaigrette bouillante  qui raidit instantanément les huîtres
  • Parsemez de miettes d'oeufs et décorez d'estragon.
  • Servez sans plus attendre.

Conseil :    Versez bien la vinaigrette chaude juste au moment de servir

Le vin:   un entre-deux-mers

Je l'ai fait, esseyez-les vous verrez c'est très bon

 

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