Capucine des Catiches en salade de boeuf

  Renaissance d'un légume ancestral

La capucine des catiches, communément appelée barbe de capucin, est cultivée depuis plus de 150 ans dans l'obscurité des carrière soutéraines de la région Lilloise.Ancêtre de l'endive, ce légume traditionnel du terroir est à découvrir absolument.produit de manière artisanale et naturelle, ces feuilles vous ferons retrouver des sensation gustatives er des plaisirs culinaires que vous ne soupçonnez pas. 
Ingrédients:    pour 4 personnes
  • 500 gr de viande de pot au feu 
  • 6 feuilles de Capucine
  • 2 gousses d'ail - 1 oignon - persil
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de mayonnaise
  • 1/2 c de moutardr relevée
  • 1/4 de jus de citron
  • 50 gr de mimolette rapée
  • Sel - poivre
Préparation:
  • Enlevez le pied de la capucine, lavez les feuilles puis les émincer
  • ciselez le persil, coupez la viande en petits dès, épluchez l'ail et l'écraser
  • Pelez l'oignon et le couper en fines rondelles, séparez les anneaux
  • Dans un saladier, mélangez huile, mayonnaisse, moutarde, jus de citron, ail et la moitié de la mimolette
  • Fouettez l'ensemble pour homogéneïser, salez et poivrez
  • Ajoutez la capucine et les dés de boeuf
  • Mélangez le tout et répartissez dans les assiettes
Décorez avec les reste de mimolettes, d'oignon et de persil 
Servez sans attendre pour préserver le craquant de notre savoureuse Capucine des Catiches
Conseil:   Source de fibres les capucines contribuent à un meilleur équilibre nutritionnel.Riche en vitamines et en sels minéraux, leur faible teneur en calories ( 39kcal pour 100 gr) les rend précieuses dans les menus minceurs. Cuites, crues ou en salade, les capucines apportent de l'orpginalité et de la personnalité à vos mets, ce qui réjouira votre palet
Vous pouvez préparer selon vos envies. braisées, sautées, grillées ou à la vapeur avec une sauce blanche
Sa cuisson est très rapide et doit être surveilllée attentivement

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